CARCIOFI
Nel periodo di fine estate avviene la riproduzione del Carciofo all’interno della Riserva di Torre Guaceto , secondo il metodo agamico; gli ovoli vengo prelevati dalla struttura principale (carciofaia) quando è in riposo vegetativo e subito reimpiantati.
Il segreto dei nostri carciofini biologici sott’olio è quello di essere lavorati come la tradizione locale ha tramandato da generazione in generazione e cioè appena dopo raccolti, vengono lavorati a mano con sale e aceto e conservati in olio extravergine di oliva.
I carcofini biologici sott’olio sono un antipasto gustoso e raffinato, sono ideali per arricchire e rendere più sfiziosi i vostri antipasti, per i contorni, per condire gustose insalate, riso e pasta fredda, sulla pizza o anche da soli come un tipico e succulento aperitivo.
Una volta aperto il vasetto, tenere il bordo interno sempre pulito e ricoprire d’olio dopo ogni uso, conservare lontano dalle fonti di calore e al riparo dalla luce del sole, possibilmente in frigorifero.
Vasetto 220 g a 8,00 euro

ZUCCHINE
Le nostre zucchine sono in conversione verso l’agricoltura biologica e sono coltivate nel territorio brindisino ed particolare a ridosso della Riserva di Torre Guaceto nel cuore della Puglia.
Il segreto delle nostre zucchine sott’olio è quella di essere lavorate come la tradizione locale ha tramandato da generazione in generazione e cioè appena dopo raccolte, vengono lavorate a mano con sale e aceto e conservate in olio extravergine di oliva.
Le zucchine sott’olio rappresentano un piatto dal gusto unico, tra i più apprezzati di tutto lo stivale e non solo, la nostra ricetta sà di tradizioni antiche pugliesi, al tempo le conserve erano il modo in cui i nostri avi camminavano al passo con i ritmi della natura nel pieno rispetto delle stagioni.
Una volta aperto il vasetto, tenere il bordo interno sempre pulito e ricoprire d’olio dopo ogni uso, conservare lontano dalle fonti di calore e al riparo dalla luce del sole, possibilmente in frigorifero.
vasetto 220 g a 8,00 euro

MELANZANE
Le nostre melanzane sono in conversione verso l’agricoltura biologica e sono coltivate nel territorio brindisino ed particolare a ridosso della Riserva di Torre Guaceto nel cuore della Puglia.
Il segreto delle nostre melanzane sott’olio è quella di essere lavorate come la tradizione locale ha tramandato da generazione in generazione e cioè appena dopo raccolte, vengono lavorate a mano con sale e aceto e conservate in olio extravergine di oliva.
Le melanzane sott’olio rappresentano un piatto dal gusto unico, tra i più apprezzati di tutto lo stivale e non solo, la nostra ricetta sà di tradizioni antiche pugliesi, al tempo le conserve erano il modo in cui i nostri avi camminavano al passo con i ritmi della natura nel pieno rispetto delle stagioni.
Una volta aperto il vasetto, tenere il bordo interno sempre pulito e ricoprire d’olio dopo ogni uso, conservare lontano dalle fonti di calore e al riparo dalla luce del sole, possibilmente in frigorifero
vasetto 220 g a 8,00 euro

POMODORO FIASCHETTO SEMISECCO
Ingredienti: 100% Pomodoro Fiaschetto biologico di Torre Guaceto, olio extravergine di oliva biologico, origano biologico e sale.
LA VARIETA’: il Pomodoro Fiaschetto Biologico di Torre Guaceto dell’Azienda Agricola Pietrasanta si presenta sotto forma di bacca ovale con il caratteristico pizzetto alla punta, di colore rosso, con polpa dolce, buccia liscia e sottile.
PRESIDIO SLOW FOOD: i Presidi sono dei progetti di Slow Food che tutelano le piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. Il Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto Biologico è stato riconosciuto Presidio Slow Food nel 2008; nello specifico quello prodotto all’interno della Riserva Naturale di Torre Guaceto dall’Azienda Agricola Pietrasanta ottiene il riconoscimento nell’estate 2017 per la varietà autoctona, le buone pratiche agronomiche, le tecniche ecosostenibili ed alta qualità del prodotto.
IL TERRITORIO: il terreno coltivato a Pomodoro Fiaschetto Biologico dell’Azienda Agricola Pietrasanta si trova nei terreni compresi nella Riserva Naturale di Torre Guaceto, in provincia di Brindisi, a circa 50metri sul livello del mare, in particolare questi terreni sono di origine alluvionale, di buon drenaggio e fertilità. Il clima, tipicamente mediterraneo, è mite tutto l’anno.
LA COLTIVAZIONE: le sementi, scelte e conservate meticolosamente provengono dalla prima raccolta dell’anno precedente e sono seminate nel mese di Marzo. Non è prevista l’irrigazione, se non quella di soccorso. Per la fertilizzazione del terreno, i trattamenti fitosanitari e la rimozione delle erbe infestanti sono impiegati metodi previsti dal regolamento sull’agricoltura biologica.
LA RACCOLTA: avviene a partire dal mese di Giugno fino a fine Agosto circa. I pomodori vengono raccolti rigorosamente a mano alle prime ore del mattino, stoccati in cassettine di legno con capienza massima di 16 kg, trasportati in laboratorio (distanza 12 km) e lavorati artigianalmente entro 12 massimo 24 ore.
LA LAVORAZIONE: avviene nel mese di luglio quando le temperature sono ideali per l’essiccazione. I Pomodori Fiaschetto vengono raccolti manualmente e trasportati nel laboratorio per essere lavati e selezionati. Nel giro di poche ore vengono tagliati a metà, salati e disposti su dei graticci al sole coperti da dei veli per 4-5 giorni. Raggiunta l’essiccazione desiderata, i pomodori vengono lavati e fatti leggermente bollire in acqua e aceto. Una volta asciugati vanno messi in vaso di vetro con olio extravergine di oliva biologico, origano e sale e sottoposto a pastorizzazione. Per produrre un vasetto di pomodoro fiaschetto bio di torre Guaceto semisecco da 180gr occorrono 800gr di pomodoro fresco e circa 130 ore di lavorazione
UTILIZZO: il pomodoro fiaschetto di torre Guaceto Pietrasanta semisecco è ideale per condire primi piatti, in uno sfizioso aperitivo o antipasto. Ottimo panche in insalate o per condire pizze e focacce.
vasetto 210 g a 8,00 euro

POMODORO FIASCHETTO PASSATA
Ingredienti: 100% Pomodoro Fiaschetto biologico di Torre Guaceto senza aggiunta di conservanti o coloranti.
LA VARIETA’: il Pomodoro Fiaschetto Biologico di Torre Guaceto dell’Azienda Agricola Pietrasanta si presenta sotto forma di bacca ovale con il caratteristico pizzetto alla punta, di colore rosso, con polpa dolce, buccia liscia e sottile.
PRESIDIO SLOW FOOD: i Presidi sono dei progetti di Slow Food che tutelano le piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. Il Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto Biologico è stato riconosciuto Presidio Slow Food nel 2008; nello specifico quello prodotto all’interno della Riserva Naturale di Torre Guaceto dall’Azienda Agricola Pietrasanta ottiene il riconoscimento nell’estate 2017 per la varietà autoctona, le buone pratiche agronomiche, le tecniche ecosostenibili ed alta qualità del prodotto.
IL TERRITORIO: il terreno coltivato a Pomodoro Fiaschetto Biologico dell’Azienda Agricola Pietrasanta si trova nei terreni compresi nella Riserva Naturale di Torre Guaceto, in provincia di Brindisi, a circa 50metri sul livello del mare, in particolare questi terreni sono di origine alluvionale, di buon drenaggio e fertilità. Il clima, tipicamente mediterraneo, è mite tutto l’anno.
LA COLTIVAZIONE: le sementi, scelte e conservate meticolosamente provengono dalla prima raccolta dell’anno precedente e sono seminate nel mese di Marzo. Non è prevista l’irrigazione, se non quella di soccorso. Per la fertilizzazione del terreno, i trattamenti fitosanitari e la rimozione delle erbe infestanti sono impiegati metodi previsti dal regolamento sull’agricoltura biologica.
LA RACCOLTA: avviene a partire dal mese di Giugno fino a fine Agosto circa. I pomodori vengono raccolti rigorosamente a mano alle prime ore del mattino, stoccati in cassettine di legno con capienza massima di 16 kg, trasportati in laboratorio (distanza 12 km) e lavorati artigianalmente entro 12 massimo 24 ore.
LA LAVORAZIONE: la lavorazione avviene artigianalmente nel nostro piccolo laboratorio. i pomodori vengono separati dal picciolo, puliti e scottati in acqua bollente per circa 5 minuti. La polpa, separata dai semi e dalla buccia per mezzo di una passatrice, è imbottigliata e pastorizzata, senza l’aggiunta di conservanti.
UTILIZZO: la passata dell’Azienda Agricola Pietrasanta ha un colore rosso vivo ed un gusto e un profumo fresco che ricorda tantissimo il pomodoro appena raccolto. Può essere utilizzata anche fresca direttamente dal vasetto per condire bruschette e quindi preparare degli sfiziosi aperitivi, oppure per una merenda sana e genuina ai bambini (condita con un filo di olio extravergine e un pizzico di origano), infine per preparare degli ottimi sughi da utilizzare per ghiotte pietanze.
Vasetto 500 g a 4,50 euro

POMODORO FIASCHETTO AL NATURALE
Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto al Naturale Biologico, Presidio Slow Food, al naturale (da agricoltura biologica) senza conservanti.
Ingredienti: pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto Biologico.
Lavorazione: artigianale.
Il Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto al naturale biologico è la conserva per eccellenza.
Il nostro intento era quello di conservare la naturalezza, il profumo e l’aspetto del pomodoro fiaschetto come appena raccolto, quindi lo abbiamo racchiuso in un vasetto di vetro, esclusivamente al naturale, e quando lo abbiamo riaperto ci siamo rituffati nell’estate appena passata, un’esplosione di gusto e freschezza.
Quella del Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto al naturale biologico è una antichissima ricetta della nonna, che si tramanda da generazioni, un modo di conservare il pomodoro nella sua piena naturalezza per poterlo poi ritrovare anche nei mesi freddi.
I pomodori vengono raccolti nel mese di agosto nella loro piena maturazione, in giornata vengono selezionati e privati del picciolo, subito dopo il lavaggio vengono selezionati nuovamente uno ad uno, schiacciati così da eliminare la gran parte di semi e inseriti all’interno del vasetto, non subiscono alcun processo di lavorazione se non quello della pastorizzazione, non viene aggiunto alcun tipo di conservante. ecco perché conserva tutti i profumi e i sapori del Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto biologico appena raccolto.
Ideale per condire insalate, bruschette o anche focacce. si presta molto bene alla preparazione di piatti anche con pesce.
vasetto 570 g a 5,50 euro
